На 4-6 порции:

по 1,5 чайной ложки семян кориандра и тмина; 4 ст. ложки растительного масла; 1 большая мелко нарезанная луковица; 2 нарезанные моркови; 2 нарезанных кубиками клубня картофеля; 3 толченых зубчика чеснока; 2 чайные ложки свежего измельченного корня имбиря; по 1 чайной ложке порошка керри и сухой травяной приправы; 500 г спелых помидоров; 2 стакана овощного бульона; 100 г зеленого горошка; 1 очищенное и мелко нарезанное яблоко; 1 очищенное и мелко нарезанное манго; 2 ст. ложки жареных орехов кешью; 1 ст. ложки кокосовой стружки; 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы.
В маленькой кастрюльке поджарьте семена кориандра и тмина до коричневого цвета и смелите их в кофемолке. В большой кастрюле поджарьте на половине масла лук, морковь и картофель до золотистого цвета (10 минут). В маленькой кастрюльке разогрейте оставшееся масло и поджарьте чеснок, имбирь, кориандр, тмин, порошок керри и сухою приправу 5 минут. Добавьте очищенные и нарезанные помидоры, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут. Добавьте тушеные помидоры в большую кастрюлю с овощами, залейте овощным бульоном и тушите на медленном огне 20 минут.
Положите горошек, яблоко, манго и варите еще 5 минут. Разотрите половину орехов кешью с кокосовой стружкой и долейте немного отвара так, чтобы получилась паста. Смешайте пасту с овощами, разогрейте и подавайте, украсив орехами кешью и кинзой.